DESCRIPTION ET VERTUS DES BAIES DE SELIM

Les baies de Selim, encore appelées diar ou kili selon les pays, sont une épice aromatique d’Afrique utilisée en substitut au poivre.

On les retrouve sur toute la côte Ouest de l’Afrique.

Elles poussent en grappes et une baie a la forme d’une cosse de haricot, très fibreuse et la cosse est indissociable de ses grains.

C’est d’ailleurs pour cela qu’il est difficile de la moudre au moulin à poivre, et qu’il vaut mieux la piler au mortier.

Son arôme ne pique presque pas et rappelle un mélange subtil de feuilles d’eucalyptus, de curcuma et de gingembre.

Dans la pharmacopée africaine, elle est réputée pour son action bénéfique sur la santé oculaire et particulièrement les maux dus aux microbes.

En effet, elle a une action anti-infectieux et aide aux traitements des infections microbiennes, telles que les infections urinaires.

CONSEILS D’UTILISATION

Très filandreuse, elle est difficile à moudre au moulin à poivre, il convient donc de l’écraser au mortier.

Son usage est divers et varié : elle agrémente particulièrement bien des viandes comme le veau et entre dans la composition des marinades de brochettes de viande (poulet ou bœuf).

Les poissons et les fruits de mer (bar, noix de St-Jacques, langoustes) sont également sublimés par ce faux poivre.

Enfin, les plats en sauces (pot-au-feu), les légumes (soupes, purées, poêlées) en passant par les vinaigrettes, huiles aromatisées et même des infusions.

Découvrez également les baies de Selim en association avec d’autres plantes telles que des feuilles de Citronnelle dans la préparation de diverses recettes.

PRECAUTIONS

A conserver dans un endroit frais et sec et à l’abri de la lumière.