C’est la rentrée des classes mais notre quotidien continue d’être bercé par les saveurs de l’été, ce qui nous permet de faire une douce transition vers la grisaille de l’automne.
Alors, pourquoi ne pas se laisser tenter par une gourmandise ? Ici, je vous propose une recette inédite et gourmande, pour accompagner vos desserts et goûters :
LE COULIS DE MANGUE ET DE MADD
Le Madd, appelé également Wèda au Burkina-Faso ou côcôta en Côte d’Ivoire, est le fruit d’une liane sauvage d’Afrique de l’Ouest, il pousse exclusivement en été et c’est la pulpe gélatineuse qui enrobe les noyaux à l’intérieur du fruit qui est consommée.
Cette pulpe a une saveur acidulée et sucrée qui rappelle un peu celle du fruit de la passion.
Le Madd a également de nombreuses vertus, notamment sa teneur élevée en vitamine C et ses effets antispasmodique et antitussif.
Place maintenant à notre recette !
Les ingrédients :
(Pour 250 ml environ):
- 1 mangue de taille moyenne et bien mûre
- 3 Madd
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 à 2 cuillères à café de jus de citron
La préparation :
1ère étape : Détacher la pulpe des noyaux du Madd
Enlevez les noyaux des Madd à la cuillère, détachez-les les uns des autres et rincez-les pour enlever les potentielles membranes de l’intérieur du fruit restées collées aux noyaux.
Les mettre ensuite dans une casserole et y rajouter de l’eau à hauteur des noyaux, pour faire cuire à feu moyen. Laissez sur le feu pendant une vingtaine de minutes tout en remuant fréquemment.
Retirez-les ensuite du feu pour les plonger directement dans de l’eau froide.
Enlevez la pulpe des noyaux à l’aide d’un couteau, comme si vous peliez une pomme ou une pêche.
Cela peut s’avérer assez long et fastidieux mais courage, le résultat en vaut la peine ! : )
Une fois la pulpe retirée, réservez celle-ci dans une casserole.
La cuisson effectuée précédemment permet ainsi à la pulpe de se détacher plus facilement des noyaux.
2ème étape : Cuisson des fruits
Pelez la mangue et découpez-là en petits morceaux que vous mettrez avec la pulpe de Madd.
Renverser ensuite de l’eau froide de sorte à recouvrir vos morceaux de fruits.
Mettez votre casserole sur feu moyen, et laissez cuire environ 15 minutes., tout en veillant à ce que l’eau ne tarisse pas totalement et qu’ainsi les fruits ne caramélisent pas.
Vous pouvez rajouter de l’eau au besoin, en cours de cuisson.
Toujours sur le feu, rajoutez votre sucre roux ainsi qu’une cuillère à café de jus de citron, mélangez et laissez chauffer encore 5 mn en mélangeant régulièrement.
Goûtez (sans vous brûler) et en fonction de votre goût, ajoutez ou non une deuxième cuillère à café de jus de citron.
Vous pouvez également rajouter un peu de sucre roux selon le goût de vos fruits.
3ème étape : Finalisation du coulis Mangue-Madd
Une fois votre préparation retirée du feu, laissez-la totalement refroidir à température ambiante puis mixez-là (préférence pour un mixeur-plongeur) : vous devriez obtenir un coulis assez épais.
Passez le coulis obtenu au chinois afin d’ôter les fibres de la pulpe des Madd et de la mangue.
Versez votre coulis dans un bocal hermétique et réservez au réfrigérateur 2 à 3 heures.
Votre coulis est prêt : une saveur particulièrement raffinée et une belle couleur tachetée.
Savourez votre coulis dans diverses recettes : avec du fromage blanc, de la panna cotta, sur un cheesecake ou encore sur de la glace à la vanille,…
